Une boîte à pain garde-t-elle vraiment le pain au frais?

Nous avons testé la boîte à pain la mieux cotée sur Amazon pour voir si elle gardait le pain plus frais que de le conserver dans un sac en plastique. Cela a-t-il fonctionné?

En tant que chef professionnel, je suis plutôt obsédé par le pain. J’ai du mal à savoir comment faire plaisir aux personnes qui suivent un régime sans ou à faible teneur en glucides, et concevoir des menus sans gluten est un défi. Que ce soit un pain brioché parfait pour un hamburger ou une tranche de pain au levain avec un bol de pâtes, le pain gagne toujours le meilleur acteur dans mon repas. Mais le défi pour tout amateur de pain est de savoir garder le pain au frais.

Je sais que les boîtes à pain font leur grand retour et je voulais voir si c’était pour une bonne raison. J’ai décidé de mettre cette boîte à pain à l’épreuve!

Quelle est l’expérience?

J’ai ramassé de pains au levain non tranchés – tous fabriqués dans la même boulangerie – et les ai conservés de quatre façons différentes: dans une pellicule de plastique, dans le sac en plastique dans lequel ils sont entrés, dans un sac en papier et dans la boîte à pain. J’ai fait de mon mieux pour oublier cette mie moelleuse, cet extérieur craquant et cet arôme totalement enivrant pendant quelques jours. (D’accord, si je suis honnête, j’ai acheté un cinquième pain et je l’ai dévoré en rentrant chez moi.) J’ai surveillé le pain pendant les trois prochains jours avant de le couper en deux et de l’évaluer pendant deux jours supplémentaires.

Un examen plus approfondi des résultats

La méthode qui n’a pas fonctionné

Le sac en papier était, de loin, le maillon le plus faible. Au deuxième jour, c’était dur comme de la pierre. Au troisième jour, je pouvais à peine couper son extérieur croustillant pour le couper en deux pour la deuxième moitié des essais. Bien que l’intérieur soit encore agréable et humide, j’aurais certainement dû utiliser ce bidon de pain rassis pour le rendre comestible. Alors, quand il s’agit de stocker votre pain, sautez le sac en papier.

Ceux qui étaient assez bons

Le sac en plastique et les méthodes d’emballage en plastique étaient assez similaires pour maintenir le pain au frais. Mais, ils avaient tous deux un inconvénient majeur: le plastique étouffait la croûte. Au troisième jour, le pain était toujours comestible, mais il était complètement mou. Il avait perdu cet extérieur croustillant qui donne au pain sa signature. Ils étaient tous les deux un peu secs aussi, bien que pas complètement fades.

Le gagnant!

Le gagnant évident de cette expérience était la boîte à pain. A quoi servent les boîtes à pain? Elles aident le pain à conserver ses caractéristiques d’origine: un extérieur croustillant, une mie moelleuse et une délicieuse mastication. A la manière d’un sac en plastique, la boîte retient l’humidité du pain à l’intérieur du récipient. Mais contrairement au sac, une boîte est également respirante, permettant à une partie de cette humidité de s’échapper au lieu d’adoucir l’extérieur du pain. En bref, la boîte crée l’environnement humide idéal pour garder votre pain à son apogée pendant trois ou quatre jours.

Je dirai cependant que le pain en tranches séché sur le bout coupé lorsqu’il est stocké dans la boîte à pain. Je pouvais éviter le dessèchement si je pressais les tranches ensemble pour protéger la tranche exposée, mais les tranches du plastique pourraient être entièrement exposées sans se dessécher (au détriment d’un extérieur vif, bien sûr).

Comment garder le pain au frais

Si vous achetez du pain pré-tranché, la boîte à pain peut ne pas vous convenir. Mais si vous souhaitez conserver un pain artisanal acheté en magasin (ou, mieux encore, du pain fait maison) en parfait état pendant quelques jours, je vous recommanderais sans hésiter une boîte à pain. Choisissez un modèle qui a l’air élégant sur le comptoir de cuisine et qu’il est à plat sur le dessus, ce qui vous permet de ranger d’autres articles dans le garde-manger.

Utiliser une boîte à pain est également un moyen plus écologique de stocker votre pain: aucun excès de plastique n’est nécessaire. Cela signifie que vous créerez moins de déchets, à la fois sans plastique et en empêchant votre pain de se faner. Et ramasser une boîte à pain semble être une bonne excuse pour commencer à faire du pain fait maison!

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