Torta della nonna (tarte aux pignons, noix et crème anglaise)

Rendement: 8 à 10 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure et 15 minutes

Ingrédients

Pour la pâtisserie:

7 cuillères à soupe (200 grammes) de beurre salé

3 tasses plus 3 cuillères à soupe (400 grammes) de farine tout usage, plus encore pour l’époussetage

1½ tasse de sucre à glacer (170 grammes)

4 gros jaunes d’œufs

Pour le remplissage:

2 tasses (500 millilitres) de lait entier

5 gros jaunes d’œufs

Tasse (125 grammes) de sucre cristallisé

⅓ tasse (40 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 tasse (120 grammes) de pignons de pin

Instructions

1. Préparer la pâte: Travailler le beurre et la farine au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange de sable granuleux. (Si vous n’avez pas de robot culinaire, frottez le beurre dans la farine avec le pouce et l’index dans un bol.) Retirez la lame, puis filtrez le sucre du confiseur avec la farine et le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs et utilisez vos mains pour rassembler la pâte. S’elle est trop sèche et friable, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 400 ° F.

3. Sur une surface de travail légèrement laminée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand disque d’une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. Soulevez doucement la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte de 27 cm (10 po). Appuyez doucement dans les coins et recoins, puis roulez sur le dessus de la casserole avec le rouleau à pâtisserie pour éliminer l’excédent de pâte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier parchemin et remplissez-la de fèves ou de poids.

4. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher, puis retirez le papier parchemin et les poids, remettez la croûte de tarte au four et faites cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer et laisser refroidir brièvement. Réduisez la température du four à 350 ° F.

5. Faites le remplissage: ajoutez le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il commence à cuire à la vapeur et que de petites bulles commencent à se former sur les bords. Veillez à ne pas laisser bouillir.

6. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à pâlir et être gonflés. Tamiser dans la farine et lentement, tout en fouettant continuellement les œufs, verser progressivement le lait chaud. Fouetter la vanille. Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux et laisser mijoter en fouettant jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière riche, 4 à 5 minutes.

7. Versez la crème pâtissière dans la pâte et garnissez-la de pignons de pin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que doré et juste mis au milieu. Laisser refroidir brièvement, puis retirer le bord du moule à tarte. Servez chaud.

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