Soupe crémeuse à la rampe et à l’orge pour le printemps

Vous voulez une soupe crémeuse qui célèbre l’arrivée douce du printemps? Ensuite, essayez cette soupe d’orge rampe. Les rampes sont l’un des premiers verts de la saison et je les utilise dans le plus possible de plats avant la fin de la courte saison. Vous pouvez les obtenir au marché de l’agriculteur ou même dans votre boîte hebdomadaire CSA, comme je l’ai fait cette semaine. Mais ma façon préférée d’obtenir des rampes d’accès est de faire une longue promenade dans les bois et de les chercher. Air frais, soleil, exercice, ET nourriture pour la victoire!

Le secret de cette soupe est d’en réduire la moitié en purée pour la rendre crémeuse plutôt que grasse. La texture légère et crémeuse est une merveilleuse façon d’accueillir le printemps et ses délicieuses saveurs. Prendre plaisir!

Ingrédients:

7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1/2 tasse d’orge décortiquée, rincée

Un généreux tas de rampes, rincée et hachée. Séparez les blancs et les feuilles.

1-2 branches de céleri, hachées finement

Sel de mer et poivre noir

Instructions:

Dans une casserole moyenne ou dans un four hollandais, porter le bouillon, l’orge, les blancs / tiges des rampes et le céleri à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Incorporer les feuilles de la rampe hachées et remuer. Prenez la moitié de la soupe et transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire et mettez-la en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre la soupe en purée dans la casserole et mélanger. Saler et poivrer au goût.

Cette soupe est végétalienne en l’état mais j’aime bien ajouter du bacon émietté. Miam!

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