Se détendre avec un gaspacho. . ces grandes soupes printanières

Les poivrons, les concombres et la coriandre Serrano rendent ce gazpacho maigre et vert.

« La plupart des gens ne se rendent pas compte que le gaspacho n’est pas à base de tomates, c’est une soupe au pain », explique Alma Alcocer, chef de cuisine du  restaurant et bar El Alma Restaurante  à Austin, au Texas. « Dans tous mes gaspachos, les légumes sont réduits en purée, puis épaissis avec du pain. »

C’est vrai: les gaspachos traditionnels sont à base de pain, ce qui semble contradictoire compte tenu de leur lumière, de leur nature éclatante et de leur goût rafraîchissant. Un des trucs culinaires d’Alcocer consiste à tremper la chapelure dans un bol couvert avant de les mélanger à ses ingrédients. L’autre est de faire la présentation pop.

« Au lieu de servir le gaspacho comme plat-repas ou comme entrée, essayez de le servir comme tireur lors d’un cocktail », dit-elle. « C’est une variante amusante d’un plat typique, mais vous pouvez le préparer à l’avance. »

Mélangez et assortissez ses recettes rouges et vertes pour votre prochaine soirée de printemps:

Gaspacho de Tomates Vertes au Crabe

Donne 8-10

½ tasse de chapelure

5 échalotes pelées, coupées en dés

2 gousses d’ail

2 poivrons verts hachés

1,5 livre de tomates vertes, hachées

½ tasse de vin blanc sec

½ cuillère à café de safran

1 citron; jus et zeste

2 poivrons serrano; en dés

½ tasse d’huile d’olive extra vierge

1 gros concombre ½ haché et ½ en petit dés

1 cuillère à café de menthe; haché

1 cuillère à café de coriandre; haché

1 cuillère à soupe de sel

2 tasses d’eau

Pour le crabe:

½ livre de chair de crabe

Jus nettoyé de ½ citron

Zeste de citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans une marmite moyenne, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les échalotes, l’ail, la moitié des poivrons et la moitié des tomates.

Déglacer avec le vin, le jus de citron et le sucre, porter à ébullition et ajouter le safran.

Cuire 5 minutes et ajouter 2 tasses d’eau et ½ tasse de chapelure. Ensuite, cuire encore 8 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Laisser refroidir et placer dans un mélangeur. Mélangez en ajoutant le reste des poivrons, des tomates, du concombre haché et le reste de l’huile d’olive.

Assaisonner et filtrer à travers une passoire fine. Ajouter les herbes, les concombres en dés et garnir avec le mélange au crabe et la crème fraîche.

Gaspacho De Tomates Rouges

10 portions

Chapelure 1/2 tasse

4 tasses de jus de tomate

1 oignon émincé

1 poivron vert émincé

1 concombre haché

2 tasses d’oignons verts, hachés

1 gousse d’ail émincée

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe d’estragon séché

1 cuillère à café de basilic séché

¼ tasse de persil frais haché

1 cuillère à café de sucre blanc

Sel et poivre au goût

Faire tremper la chapelure dans un bol d’eau couvert pendant 10 à 12 minutes. Après le trempage, égouttez l’excès d’eau.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner la chapelure, le jus de tomate, l’oignon, le poivron, le concombre, les tomates, l’oignon vert, l’ail, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l’estragon, le basilic, le persil, le sucre, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé mais toujours légèrement épais Refroidissez au moins 2 heures avant de servir.

advertising
Loading...
Click to comment

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Most Popular

To Top