Recettes marocaines faciles pour les soirs de semaine occupés

La cuisine marocaine est connue pour son mélange complexe d’épices, ses plats cuisinés maison et ses portions généreuses. Mais cela ne signifie pas que vous devez disposer de beaucoup de temps supplémentaire pour préparer un délicieux repas marocain. Ces recettes marocaines faciles complètent à merveille vos journées en semaine! Les plats marocains ne doivent pas nécessairement être aussi complexes à préparer que cela puisse paraître.

Tajine de pois de bœuf et de pois pressé avec Mrouzia aux oignons doux et aux abricots

Ingrédients

½ kilo de bœuf tel qu’un rôti de bras coupé finement

1 paquet de Sauce Marocaine Mijotée au Safran pour Tagine

1 1/2 tasse de pois mange-tout frais

2 c. à table de pépins de raisin ou d’huile végétale

Pour la Mrouzia

1 gros oignon vidalia

5-6 abricots secs hachés

1 cuillère à café de cannelle

1/2 c. à thé de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de miel

Eau

Tagine Sauce Et Bœuf

Instructions

Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’huile de pépin de raisin et augmentez le feu. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le bœuf. Après 1-2 minute commencez à remuer la viande jusqu’à brunir. Baissez le feu à moyen. Ajouter le contenu de la sauce marmonnante au tajine et mélanger la viande pour l’enrober. Remplissez le sachet vide de sauce mijoter avec de l’eau et ajoutez le contenu à la casserole en mélangeant à nouveau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite.

Pois mange-tout

En attendant que la viande soit cuite, nettoyez et coupez les pois mange-tout. J’ai choisi d’enlever les parties supérieure et inférieure de la tige. Lorsque la viande est complètement cuite, ajoutez les petits pois à la sauce. Cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Les pois devraient encore avoir du fil à retordre. Cela peut être servi sur n’importe quel grain comme le riz, l’orge ou le quinoa. On peut aussi le manger tel quel en utilisant du pain à la manière marocaine traditionnelle.

Tajine marocain au bœuf et aux haricots verts

Ingrédients

½ kilo d’épaule de bœuf coupée en plusieurs morceaux (avec ou sans os) – paré de graisse

1 oignon haché

3 gousses d’ail écrasées

1 tomate pelée et hachée finement ou tomates en dés de boîte de conserve (6-8 oz)

2 c. à soupe de coriandre et de persil séchés

1/4 tasse d’huile d’olive

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre (ou plus – ajuster en fonction de la saveur)

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 tasse d’eau

½ kilo de haricots verts frais ou congelés

Instructions

Au fond d’une mijoteuse, ajoutez de l’huile d’olive, des oignons et de l’ail et allumez le feu, laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Ajouter la viande et le reste des ingrédients (sauf les haricots). Cuire à feu doux pendant 6-7 heures. 20 minutes avant de servir, ajoutez les haricots verts à la mijoteuse. La viande doit être tendre et tomber de l’os, les haricots doivent également être tendres.

Notes

** Pour préparer à l’avance pour le congélateur, mélanger la viande, les épices, les oignons, l’ail, la tomate et l’huile d’olive dans un grand bol afin que tout se mélange bien. Ajouter ensuite dans un sac de rangement au congélateur et congeler. Les haricots doivent être séparés. **

Agneau rôti à la marocaine

Ingrédients

1/2 carré de côtes d’agneau

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

3 gousses d’ail en purée

1 1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de cumin

1 cuillère à café de poivre

Pommes de terre fingeries ou pommes de terre ordinaires

Instructions

** Si possible, achetez ou demandez à votre boucher d’enlèver les parties grasses et filantes des pointes supérieures de l’agneau.

Dans un bol, mélanger le gingembre, l’ail, le sel, le poivre et le cumin dans un bol. Vous pouvez en ajouter plus ou moins en fonction de la taille de votre agneau.

Pour préparer votre agneau, retirez la graisse du rôti. Vous ne voulez pas enlever toute la graisse, mais il peut sembler qu’il y ait une « feuille » de graisse sur un côté, cela peut être enlevé. Utilisez une fourchette pour piquer la viande afin que la marinade puisse entrer dans la viande.

Frotter le rôti entier avec la marinade jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Placez dans un plat à rôtir le double de la taille de l’agneau. Si possible, laissez mariner au moins 1 heure mais jusqu’au lendemain.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 300F. Faites glisser l’agneau et laissez-le rôtir pendant 2 heures. Après cette période, vérifiez l’agneau, il devrait y avoir une bonne quantité de graisse liquéfiée au fond. Coupez, nettoyez et préparez vos pommes de terre et placez-les tout autour de l’agneau et mélangez-les au jus libéré.

Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes et tester les pommes de terre en continuant de cuire si elles ne sont pas bien cuites. La température interne de l’agneau devrait être 160F pour moyen et 165F pour bien fait. Ce rôti ne sera pas rose mais complètement cuit. Ne vous inquiétez pas du fait que ce soit difficile – il se décomposera lorsque vous le mangerez.

Pour servir, couper 1 à 2 côtes et les assaisonner de pommes de terre et d’un filet de jus de cuisson si désiré.

Tajine marocaine à la kefta et aux œufs

Ingrédients

Pour les boulettes de viande Kefta

(16 oz) de bœuf ou agneau haché

Sel au goût

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cumin

Poivre noir au goût

Pour les œufs

1 gros oignon, haché finement

3 cuillères à soupe d’olive

Poignée d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement ou en tranches (facultatif)

4 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cumin

1/4 cuillère à café de poivre noir (OU 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne)

6 gros œufs

Instructions

Mélangez la viande hachée avec le sel, le cumin, la cannelle et le poivre. Façonnez ce mélange de kefta en petites boulettes de la taille de grosses cerises et mettez-les de côté.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons en brassant fréquemment jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajouter les olives et cuire encore quelques minutes.

Ajoutez les tomates et l’assaisonnement et laissez cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates au fur et à mesure, jusqu’à formation d’une grosse sauce tomate.

Ajouter les boulettes de viande à la sauce et cuire environ 10 minutes en brassant plusieurs fois pour faire tourner les boulettes de viande, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Casser une boulette de viande pour vérifier si c’est fait avant de continuer.

Versez les œufs directement sur la sauce tomate et les boulettes de viande.

Couvrez les œufs et laissez-les pocher jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Saupoudrer le dessus des œufs cuits avec du cumin et du sel, décorer avec un peu de persil haché et servir.

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