Qu’est ce que l’aquafaba? Ne jetez pas le liquide de pois chiche

Vous savez que les pois chiches sont bons pour vous. Vous pouvez les utiliser dans les salades et les sandwichs, les soupes et l’houmous.

La saumure de pois chiche – récemment baptisée aquafaba, qui signifie «eau de haricot» en latin, a des applications culinaires étonnantes. Spécifiquement, ce liquide souvent mélangé fonctionne à merveille dans les recettes en remplacement des blancs d’œufs.

La découverte a été mise au jour à partir des expériences du ténor français Joël Roessel et de l’ingénieur en informatique américain Goose Wohlt, deux végétaliens à la recherche d’alternatives à l’œuf, notamment pour la fabrication de meringue. Wohlt a perfectionné une recette et a inventé le terme « aquafaba ». Il a ensuite créé un groupe sur Facebook avec Rebecca August, cuisinière à la maison végétalienne, intitulé Vegan Meringue – Hits and Misses! où les végétaliens partagent des techniques, des conseils et des recettes. (Et voici un bon conseil: un œuf est généralement remplacé par trois cuillères à soupe d’aquafaba)

Le site, qui compte plus de 37 000 membres, propose des recettes de muffins et macarons, de crêpes et de tartes. Mais la meringue est ce dont il s’agit.

« Si vous prenez aquafaba et que vous le traitez comme vous le feriez avec les blancs d’œufs, suivez simplement les instructions de Devo. Il acquiert une consistance blanche et moelleuse qui ressemble et a le même goût que les blancs d’œufs », écrit Miriam Krule de Slate, qui qualifie l’aquafaba « d’ingrédient magique ».

Magique ou pas, la science et la nutrition sont encore un peu douteuses.

« Il y a quelques biochimistes et phytochimistes et des expérimentateurs en cuisine des groupes bricolant divers aspects, mais il n’y a pas encore de consensus définitif. Les protéines et les féculents de l’aquafaba tendent à imiter les protéines des blancs d’œufs à bien des égards, mais la science est toujours en attente « , selon Aquafaba.com. Les dons faits sur le site serviront à financer l’analyse chimique d’aquafaba.

Larissa Zimberoff de Mashable fait remarquer que la communauté végétalienne pourrait être sur quelque chose:

« Ils sont peut-être à l’avant-garde de quelque chose qui pourrait rapporter plus tard, et pas seulement chez les végétaliens. La Californie a voté une loi en 2008 qui vient d’entrer en vigueur cette année et exige que les poules soient placées dans des cages plus grandes, ce qui signifie que la production d’œufs pourrait se poursuivre. Avec une production d’œufs aux États-Unis estimée à plus de 96 milliards d’œufs en 2013, l’ingrédient est toujours en forte demande. Ce n’est qu’une question de temps pour que l’industrie commence à regarder par-dessus son épaule ces végétaliens « loufoques » concoctions d’inspiration. « 

Voyez en quoi consiste tout ce tapage en fouettant de la meringue sans blanc d’œuf. Juste ne jetez pas les pois chiches!

Recette de meringue Aquafaba

(Gracieuseté de Goose Wohlt )

Ingrédients

Liquide d’une boîte de 15 onces de pois chiches

1/2 tasse de sucre cristallisé

Instructions

Fouettez le liquide de pois chiche (environ 1/2 à 3/4 tasse) jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.

Versez lentement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à grande vitesse.

Une fois qu’il est assez ferme pour retourner le bol sans en perdre aucun, mettez des cuillerées de 2 pouces sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200 degrés Fahrenheit pendant 1 heure et demie.

Laissez-les refroidir.

Vous pouvez ajouter une touche de vanille ou un autre arôme ou même augmenter le sucre jusqu’à 4 fois pour obtenir des meringues plus fermes. Certaines personnes se sentent plus à l’aise en ajoutant une pincée de crème de tartre ou de vinaigre pour aider à former les pics initiaux.

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