Pourquoi cultiver des tomates en pâte?

Les tomates en pâte portent une foule de noms: pâte, roma, prune ou sauce tomate. Chacune est légèrement différente en termes de forme ou de taille, mais elles offrent toutes une chose: une chair charnue avec des parois épaisses et de petits sacs à graines, ce qui signifie que chaque tomate apporte beaucoup de bienfait utile à la cuisine.

Contrairement à un couteau classique qui laisse couler le jus sur le menton, les tomates en pâte ont une chair plus épaisse et charnue. Sa faible teneur en eau en fait la tomate idéale pour préparer une sauce riche ou une salsa acidulée. Les peaux plus épaisses se détachent facilement. La combinaison de chair plus sèche cachée dans une peau épaisse signifie que les tomates en pâte ont une durée de conservation plus longue. L’acidité varie d’une variété de pâte à l’autre, mais en général, les tomates roms offrent une teneur en acide plus faible que celle d’une tomate tranchée au bifteck.

En cuisine, les tomates en pâte sont incroyablement polyvalentes. Elles se préparent de nombreuses manières simples qui vous permettent d’éviter la mise en conserve et de remplir votre congélateur de saveurs fraîches du jardin. Les petits sacs à graines sont un jeu d’enfant à ramasser et à jeter si vous voulez les mettre à l’écart.

Alors, pourquoi devriez-vous faire pousser des tomates en pâte? Voici six raisons simples pour que cette beauté ait sa place dans votre champ de tomates.

1: lourde charge de fruits

Les tomates en pâte sont réputées pour leurs récoltes abondantes. Les plantes ont tendance à être indéterminées, ce qui signifie qu’elles poussent toute la saison, ajoutant pouce à pouce aux tiges. Des enjeux importants sont indispensables, surtout lorsque vous voyez combien de fruits se forment dans chaque groupe. Cette variété est «San Marzano», qui est souvent présentée comme la meilleure tomate de Rome. Les fruits oblongs ont une chair douce, peu acide et facile à peler.

2: maturation tardive

La plupart des tomates romes ou en pâte mûrissent plus tard dans la saison de croissance, du début au milieu de l’automne dans les zones 5 à 7. Les périodes de récolte tardives fonctionnent bien avec les autres efforts de mise en conserve de l’été, en passant à la saison où les nuits plus fraîches rendent une cuisine chaude plus supportable. C’est bien, car cela signifie que vous pouvez maintenant passer à la préparation du prochain festin de tomates en pâte: les tomates rôties lentement.

3: Tomates rôties

Les tomates en pâte sont le choix par excellence pour les rôtis lents. Coupez simplement les tomates en deux, déposez-les sur un plateau à rebords garnis de parchemin, versez un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes fraîches. Un rôti lent à basse température: un four à 275 degrés Celsius pendant 5 heures ou plus donne un résultat fumé, caramélisé et parfait pour manger en hiver. Glissez les romas grillés dans des sacs à fermeture à glissière, en les rangeant en une seule couche, puis congelez-les. Vous serez en mesure de saisir les saveurs d’été d’une tomate à la fois pour les ajouter à une pizza, une bruschetta, des pâtes, des omelettes ou une sauce.

4: sauce rapide

Collez les tomates en fouettant dans une sauce fantastique que vous pouvez servir ou congeler pour une utilisation ultérieure. Faire sauter l’ail et / ou l’oignon, ajouter les tomates en pâte hachées (passer dans un moulin à légumes pour enlever la peau et les graines), couvrir et cuire jusqu’à ce que les tomates se ramollissent et se défont. Puis découvrir pour laisser la sauce épaissir. Ajoutez une poignée d’herbes préférées – basilic, persil, fenouil – une fois la sauce épaissie. C’est le genre de sauce que vous pouvez rassembler en une demi-heure et servir un repas qui est formidable pour les invités ou les soupers en famille.

5: pâte de tomate bricolage

Surprise: les tomates en pâte sont une excellente pâte de tomates maison! Épluchez les tomates, passez-les dans un moulin à légumes et faites cuire le résultat dans un plat tapissé de papier sulfurisé au four à 300 degrés. Congelez votre pâte dans des bacs à glaçons et déposez-la dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Utilisez votre pâte tout au long de l’hiver dans les soupes, les sauces et tout ce que vous pouvez utiliser avec un coup de tomate fraîche du jardin.

6: congeler tout

Placez les tomates en pâte entières dans des sacs en plastique à fermeture à glissière et congelez-les pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous avez besoin d’une tomate pour enrichir une soupe ou une sauce, prenez-en une (ou plusieurs) dans votre congélateur. Ou utilisez le sac entier pour préparer un lot de sauce délicieuse pour les pâtes. Les peaux se détachent facilement lorsque vous sortez les tomates du congélateur.

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