Patate douce haché pour un petit-déjeuner de perfection et délicieux

Besoin d’inspiration pour un petit déjeuner sain? Cette recette offre une telle palette de couleurs sublimes. Mais une fois que vous en aurez avalé une bouchée, vous réaliserez que sa beauté est plus profonde. La torréfaction des légumes légèrement assaisonnés fait ressortir toute la profondeur de leur saveur et confère à chaque bouchée une douceur riche et savoureuse qui en fait un véritable gagnant. Des points bonus pour être en meilleure santé aussi!

Bien qu’elles aient à peu près le même nombre de glucides que les pommes de terre blanches, les patates douces, ont plus de fibres et ont un indice glycémique plus bas. Elles fournissent également 400% de vos besoins quotidiens en vitamine A et elles sont beaucoup plus riches en vitamine C que leurs homologues blanches.

Si vous en avez besoin, utilisez deux demi-plaques de cuisson ou des casseroles pour les tôles plus larges de trois quarts afin de laisser assez de place pour étaler les légumes en une seule couche sans les surcharger. Cela leur permettra de rôtir uniformément sans cuire à la vapeur.

Astuce: Pour de meilleurs résultats, casser chaque œuf dans un petit bol avant de le transférer sur le plat. Répétez ce processus, un œuf à la fois, jusqu’à ce que tous les œufs soient sur le plat.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 22-28 minutes

Donne: 6

Ingrédients:

2 grandes patates douces, pelées et coupées en morceaux

½ kilo de petites pommes de terre pourpres, coupées en deux

240 g de choux de Bruxelles, coupés en deux

1 gros oignon rouge haché grossièrement,

3-4 gousses d’ail frais émincées,

1 c. à thé de poudre d’oignon

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel de mer et poivre noir, au goût

6 gros œufs

Garniture en option:

2 cuillères à soupe  écrasée copeaux de chou frisé ou herbes séchées de choix et / ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Instructions:

Préchauffer le four à 425 ° F et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson Silpat. Si vous utilisez du papier sulfurisé, vaporisez légèrement d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les patates douces, les pommes de terre pourpres, les choux de Bruxelles, l’oignon rouge, l’ail, la poudre d’oignon et l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Étendre le mélange de patates douces sur le plateau préparé en une seule couche sans le surcharger et rôtir au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. Mélangez les légumes et continuez à rôtir encore 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Retirer le plat en plaque du four et créer 6 ouvertures rondes et régulièrement espacées parmi les légumes. Versez délicatement un œuf dans chaque ouverture en gardant le jaune intact. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré, et remettre la casserole au four.

Cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits et que les jaunes aient atteint le niveau de cuisson souhaité. Retirer la plaque du four et garnir de copeaux de chou frisé ou d’herbes séchées de votre choix, si désiré, et servir immédiatement avec les légumes grillés. Prendre plaisir!

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