Le secret de la purée de pommes de terre parfaite – l’aliment réconfort ultime

La purée de pommes de terre est l’aliment de confort ultime. Nous les aimons tous, n’est-ce pas? On me demande souvent des conseils de cuisine, mais lorsque les gens goûtent ma purée de pommes de terre, ils veulent toujours connaître mon conseil pour les préparer. Alors… roulement de tambour… Nous y voilà: comment préparer la purée de pommes de terre parfaite, étape par étape.

Dans ma quête de la purée de pommes de terre parfaite, j’ai essayé à peu près toutes les recettes. Mais honnêtement, la partie «Parfait» ne concerne pas la recette, mais bien la technique. Voici quelques-uns de mes conseils pour préparer une purée de pommes de terre moelleuse et crémeuse qui criera des «aliments réconfortants» chaque fois que vous les mettez sur la table.

+La pomme de terre compte. Assurez-vous d’utiliser le bon type de pomme de terre. Il existe trois types de pommes de terre: féculents, cireux et tout usage. Pour obtenir la meilleure purée de pommes de terre, vous aurez besoin d’une pomme de terre du premier type, telle qu’une Russet, ou du dernier type, telle que de l’or du Yukon. N’utilisez jamais de pommes de terre cireuses telles que le bonheur rouge ou les fingerlings. Les pommes de terre féculentes se décomposent mieux, ce qui signifie une purée de pomme de terre plus crémeuse lorsque vous avez terminé.

+Les tailles sont importantes. Coupez vos pommes de terre en morceaux de taille égale avant de les cuire. Si vous utilisez des gros et des petits morceaux, vous vous retrouverez avec des morceaux trop cuits et d’autres pas assez cuits. Cela ne vous donne pas une bonne texture à la purée.

+La cuisine douce est la clé. Commencez la cuisson avec de l’eau froide, puis augmentez la chaleur et laissez cuire jusqu’à cuisson complète. Toujours les peler d’abord pour obtenir la taille la plus uniforme.

+Maintenant pour le brassage. Dans le mélangeur ou le robot culinaire ou le mélangeur pour le rendre facile, non? FAUX… le mélange excessif ne fonctionne pas avec l’amidon. Si vous le battez trop, vous décomposerez l’amidon et le mélange se resserrera. Vous voulez que la purée de pommes de terre soit légère et moelleuse, et non dure et collante. Sortez le presse-purée et écrasez-les à la main. Et même avec un presse-purée, allez-y doucement. Léger et moelleux, tu te souviens?

+Les hachoirs à main sont parfaits pour une purée de pommes de terre parfaite. 

+Maintenant pour le beurre et la crème. Si vous les sortez du réfrigérateur et que vous les ajoutez aux pommes de terre chaudes, elles ne seront pas absorbées aussi bien. Amenez-les à la température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats. Et pendant que nous parlons de crème, allez-y doucement. Nous voulons une purée de pommes de terre moelleuse, pas une soupe de pommes de terre!

Purée de pommes de terre parfaite – l’aliment de confort ultime

TEMPS DE PRÉPARATION

5 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

TEMPS TOTAL

25 minutes

Ingrédients

½ kilo de pommes de terre roux (Yukon)

1 1/2 c. à thé de sel, et plus au goût

1/8 tasse de lait

1/8 tasse de crème

4 cuillères à soupe de beurre non salé

Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions

Sortez le lait, la crème et le beurre afin qu’ils soient à la température ambiante lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau froide; ajoutez 3/4 c. à thé de sel et amener à ébullition. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre et sort facilement. Égoutter les pommes de terre dans une passoire.

Écrasez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légères et moelleuses avec un presse-purée.

À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre. Arroser de lait et de crème en fouettant continuellement. Ajoutez le poivre, la noix de muscade et le sel au goût; fouetter pour combiner. Sers immédiatement.

advertising
Loading...
Click to comment

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Most Popular

To Top