Le riz est-il sans gluten?

Le gluten est une famille de protéines présentes dans certaines céréales, mais pas toutes. Pour beaucoup de gens, un régime sans gluten peut être un choix de vie. Cependant, pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, c’est une nécessité médicale.

Le gluten se trouve dans l’orge, le blé, le seigle et le triticale, un mélange de blé et de seigle. Le gluten aide les aliments, tels que le pain, les pâtes et les céréales, à conserver leur forme en agissant comme une « colle ».

Plusieurs céréales sans gluten sont disponibles dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Le riz est-il l’un d’entre eux? Nous découvrons.

Tout le riz est naturellement sans gluten. Cependant, les produits à base de céréales ou de riz peuvent ne pas être exempts de gluten.

Le riz est un grain. Tous les grains sont-ils sans gluten? Le riz est-il sans gluten? Oui.

Tout le riz est naturellement sans gluten. Cela inclut toutes les variétés: riz blanc, riz brun et riz sauvage. Même le riz gluant ne contient pas de gluten, malgré son nom. « Glutinous » se réfère à la nature collante du riz et non à la protéine de gluten ressemblant à de la colle dans le blé, l’orge et le seigle.

De nombreux produits sans gluten remplacent le blé par du riz. Cependant, bien que tout le riz sous sa forme naturelle soit sans gluten, cela ne signifie pas que tous les produits à base de riz sont sans gluten.

En cas de doute, vérifiez l’étiquette sur l’emballage ou contactez le fabricant pour plus d’informations.

Contact croisé

Le riz peut parfois entrer en contact avec de l’orge, du blé ou du seigle au cours des processus de culture, de récolte ou de fabrication. C’est ce que l’on appelle le contact croisé, auparavant appelé contamination croisée.

Des contacts croisés de riz et de gluten peuvent également se produire à la maison dans des endroits où des ustensiles communs et des zones de cuisson sont utilisés pour préparer des aliments sans gluten et des aliments contenant du gluten. Ces lieux comprennent:

Passeurs

Conteneurs partagés

Condiments

La farine de blé peut également rester en suspension dans l’air pendant plusieurs heures et contaminer les surfaces, les ustensiles et les aliments découverts.

Un nettoyage en profondeur empêche généralement les contacts croisés.

Les gens devraient se méfier des produits sans gluten des boulangeries qui vendent des aliments contenant du gluten et des déchets en vrac dans les épiceries.

Si une personne est atteinte de la maladie cœliaque et qu’elle est incapable de confirmer les ingrédients d’un aliment, il est préférable d’éviter de manger l’aliment.

Pour les personnes atteintes de troubles liés au gluten, couper les aliments contenant du gluten de leur alimentation est le seul moyen connu de prévenir les dommages à la muqueuse de l’intestin et les autres symptômes associés.

Produits à base de riz

Ce n’est pas parce qu’un produit à base de riz est présenté comme « riz » qu’il ne contient pas de gluten. Les produits à base de riz sont souvent préparés avec des épices, des sauces et d’autres ingrédients pouvant contenir du gluten.

Le riz aromatisé contient souvent un épaississant à base de blé appelé protéine de blé hydrolysée. Le riz aromatisé peut également contenir des exhausteurs de goût tels que la sauce de soja, qui n’est généralement pas exempte de gluten, mais qui peut être remplacée par du tamari. Le riz pilaf est fabriqué avec de l’orzo, qui n’est pas non plus sans gluten.

Les personnes atteintes de troubles liés au gluten ne doivent consommer que des produits à base de riz portant l’indication «sans gluten». Elles doivent éviter les produits portant la mention « contient du blé » ou répertorier tout ingrédient contenant du gluten.

Les gens devraient également éviter les produits à base de céréales ou fabriqués à partir d’équipements partagés avec du blé ou du gluten. Ce n’est pas parce qu’un produit est «sans blé» qu’il est automatiquement sans gluten.

Est-ce sécuritaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?

Il est recommandé de consommer une gamme d’aliments sains, en particulier lorsque vous retirez le gluten de votre régime alimentaire.

Les féculents sont une source majeure de glucides et jouent un rôle important dans une alimentation saine. Comme avec n’importe quel groupe d’aliments, il est essentiel que les gens incluent une variété de glucides dans leur alimentation pour s’assurer qu’ils consomment une large gamme de nutriments.

Une personne qui suit un régime sans gluten et qui consomme du riz et des produits à base de riz, en particulier du riz blanc, peut priver le corps d’éléments nutritifs essentiels.

De nombreux produits à base de farine de blé sont enrichis de vitamines et de minéraux. Souvent, en coupant le blé ou en ne mangeant pas une variété de céréales, les gens peuvent être privés de:

Calcium

Fibre

folate

Le fer

La niacine

Riboflavine

Thiamine

Lorsqu’ils retirent le gluten de leur régime alimentaire, les gens doivent consommer une gamme d’aliments sains, notamment des grains entiers, des légumineuses, des fruits et des légumes.

Arsenic trouvé dans le riz

Il existe deux types d’arsenic. Le premier type, l’arsenic organique, est relativement non toxique. Cependant, le deuxième type, appelé arsenic inorganique, est plus toxique.

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le riz a tendance à accumuler plus d’arsenic que les autres cultures vivrières. En fait, on pense que le riz est la plus grande source alimentaire d’arsenic inorganique.

Le niveau d’arsenic dans l’alimentation est généralement relativement faible et ne provoque pas souvent de symptômes d’empoisonnement. Cependant, l’ingestion d’arsenic inorganique sur une longue période peut rendre une personne plus susceptible de développer des maladies chroniques, notamment:

Blocage ou rétrécissement des vaisseaux sanguins

Hypertension artérielle

Maladie cardiaque

Diabète de type 2

Différents types de cancer

L’arsenic étant toxique pour les cellules nerveuses, il peut affecter le fonctionnement du cerveau. Chez les enfants et les adolescents, l’exposition à l’arsenic peut altérer la concentration, l’apprentissage et la mémoire, ainsi que l’intelligence et les compétences sociales.

L’arsenic peut causer des problèmes de santé aux personnes qui consomment chaque jour une quantité importante de riz et de produits à base de riz.

Optez pour un régime sans gluten ne signifie pas que le riz doit dominer le régime alimentaire d’une personne. Les gens devraient inclure une gamme d’aliments différents dans leur régime alimentaire pour s’assurer qu’ils absorbent une variété de nutriments. Cela empêche également les gens de prendre trop d’un aliment – dans ce cas, trop d’arsenic.

Nutrition

Le riz est principalement composé de glucides, avec une petite quantité de protéines et presque pas de matières grasses.

Riz brun

Le riz brun ou à grains entiers est une bonne source de fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux dans le son et le germe. Il peut également constituer une bonne source d’antioxydants, l’acide phytique, l’acide férulique et les lignanes.

La consommation de riz brun et d’autres grains entiers peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiaque. Le riz brun est considéré comme un aliment à faible indice glycémique et peut aider à contrôler la glycémie dans le diabète de type 2.

Le riz brun peut aider à réguler la fonction intestinale et peut également être utile dans la prévention de cancers, tels que le cancer du colon, la leucémie et le cancer du sein.

Riz blanc

Le riz blanc est un produit de riz brun. Il est fabriqué en éliminant le son et le germe du riz brun au cours du processus de mouture. Ceci est fait pour augmenter sa durée de vie et sa saveur.

Cependant, la minoterie élimine le riz de nutriments précieux, tels que fibres alimentaires, acides gras essentiels, vitamines B, fer et autres nutriments.

Le riz blanc peut causer une pointe de sucre dans le sang, ce qui peut être malsain pour les personnes atteintes de diabète.

En plus de fournir des nutriments de base et de l’énergie, le riz blanc n’a aucun avantage réel pour la santé.

Riz sauvage

Le riz sauvage n’est pas réellement du riz. Bien qu’on l’appelle riz, le riz sauvage décrit le grain récolté à partir de quatre espèces d’herbe.

Le riz sauvage contient plus de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires que le riz blanc et est faible en gras. Le riz sauvage est une bonne source de vitamines B.

L’incorporation de riz sauvage dans l’alimentation peut avoir les avantages suivants pour la santé:

=Aider à protéger la santé cardiaque

=Aide les processus digestifs

=Renforcer le système immunitaire avec de la vitamine C

=Réduire les risques de certaines maladies, telles que les troubles cardiovasculaires, le diabète et certains cancers

 Céréales alternatives et glucides

Le riz n’est pas la seule source de grain sans gluten. De nombreux grains, amidons et autres aliments sans gluten peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Ceux-ci inclus:

Quinoa

Le quinoa (prononcé keen-wah) est une alternative populaire au riz sans gluten.

Amarante

Marante

Des haricots

Gruau de sarrasin

Manioc

Chia

Lin

Maïs

Millet

Farine de noix

Avoine sans gluten

Patate

Quinoa

Sorgho

soja

Tapioca

teff

Yucca

Certaines variétés de céréales moins connues peuvent devoir être achetées dans un magasin d’aliments naturels.

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