La farine de cricket: une farine plus saine et riche en protéines

Un criquet est un insecte semblable à une sauterelle qui est également connu pour ses gazouillis nocturnes.

Le criquet domestique, ou  Acheta domestica, est originaire d’Asie du Sud-est mais s’est répandu dans le monde entier et s’est établi en Amérique du Nord. Il est cultivé en Thaïlande pour la consommation humaine car son goût est supérieur à celui des autres espèces d’insectes.

La farine de cricket: la source de protéines respectueuse de l’environnement

Bien que le bœuf et la volaille nourris à l’herbe soient relativement plus respectueux de l’environnement, par gramme de protéines, la farine de cricket gagne encore à bien des égards.

En termes d’émissions de gaz à effet de serre, comparé au bœuf, les grillons émettent :

Pratiquement pas de méthane

1% de dioxyde de carbone

Un tiers d’ammoniac par kg de poids corporel par jour

De plus, les criquets grandissent environ 20 fois plus vite que les vaches, ce qui signifie qu’ils nécessitent beaucoup moins de ressources pour grandir. Les grillons nécessitent moins de la moitié de la superficie agricole pour générer la même quantité de protéines que les viandes.

Les insectes sont-ils vraiment comestibles?

Les insectes font partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années, en particulier dans les climats plus chauds, où les insectes peuvent être récoltés toute l’année. De nos jours, plus de 80% des pays consomment des insectes dans leur régime alimentaire. Dans certaines cultures, il est considéré comme un mets délicat.

Bien que les insectes ne soient pas devenus un aliment de base dans le régime alimentaire occidental, vous avez probablement mangé des insectes, car la FDA autorise certaines parties d’insecte dans les produits alimentaires.

En 2013, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a proposé que les insectes soient la nourriture de l’avenir, car ils nécessitent beaucoup moins pour faire pousser cette viande, tout en conservant le punch nutritif des viandes. Si vous avez mangé des fruits, des légumes et des épices, vous avez certainement mangé des insectes.

Qu’est-ce que la farine de cricket?

La farine de cricket est obtenue à partir de grillons cuits et entièrement séchés. C’est un aliment entier non transformé et non une source de protéines isolée.

La farine de cricket a un goût de noisette que beaucoup de gens aiment. Les 2/3 du contenu étant des protéines pures, beaucoup de gens l’utilisent comme poudre de protéines. En outre, la farine de cricket peut remplacer 25% de la farine dans une recette de cuisson afin d’augmenter la teneur en protéines.

Nutrition de farine de cricket

Par once (28,35 g), la farine de cricket contient:

19,8 grammes de protéines, y compris 3,68 g d’acides aminés à chaîne ramifiée

2,4 grammes de chitine (fibre)

5,4 grammes de graisse

272 microgrammes de vitamine B12, soit 113% de la valeur quotidienne

2% valeur quotidienne de fer et de calcium

En tant que source de nourriture d’origine animale, la farine de cricket est une bonne source de vitamine B12, B2, de calcium et de fer. En outre, bien que le bœuf soit à lui seul une excellente source de fer et d’autres minéraux, une étude a montré que les minéraux de grillons sont en réalité plus biodisponibles que les minéraux de bœuf.

Poids par poids, la farine de cricket contient trois fois plus de protéines que le bœuf. La protéine dans la farine de cricket est riche en acides aminés à chaîne ramifiée, ce qui aide à générer de l’énergie dans les muscles et lors de la croissance musculaire, ce qui en fait une bonne source de protéines après l’entraînement.

Étant donné que la farine de cricket est fabriquée à partir d’insectes entiers, elle contient un type de fibre appelée chitine, que l’on trouve généralement dans les coquilles dures du cricket (exosquelette). La chitine pourrait fournir certains des effets contraignants qui lui permettent de bien fonctionner dans les ingrédients de cuisson. En outre, elle peut agir comme une fibre alimentaire normale, gonfler les selles et nourrir nos bonnes bactéries intestinales. Le dernier avantage, mais non le moindre, de la chitine est qu’elle peut également aider à prévenir les infections parasitaires et certaines affections allergiques.

Problèmes de sécurité liés à la consommation de grillons?

Bien que les grillons soient sans danger pour la consommation, vous voulez éviter d’attraper et de manger des grillons que l’on trouve dans la maison, car vous ne savez vraiment pas ce qu’ils mangent ou s’ils ont été exposés à des pesticides.

Comme pour toute nouvelle source de nourriture, vous voulez la traiter avec prudence et l’introduire lentement dans votre alimentation en quantités graduelles. Si vous êtes allergique à d’autres insectes, mollusques et crustacés ou acariens, il est possible que vous soyez également allergique au grillon, essayez donc avec prudence.

La farine de cricket que j’utilise

Généralement, les farines de grillons vendues sur le marché sont élaborées à partir de grillons d’élevage. La farine de cricket étant un produit alimentaire, son élevage est soumis à certaines réglementations en matière de normes de production alimentaire et de propreté. Cependant, comme la pratique de la culture d’insectes destinés à la consommation humaine est encore relativement nouvelle, les lois régissant les fermes de cricket évoluent encore et la plupart des fermes de cricket sont davantage des start-up branchées que des fermes à part entière.

Parce que vous êtes ce que vous (ou le virus que vous mangez) mangez, vous voulez vous assurer que vous obtenez votre farine de cricket de sources réputées qui nourrissent bien les insectes.

Si vous suivez un régime sans gluten, les grillons devront être nourris avec des aliments sans gluten et certifiés sans gluten, et de préférence avec un régime sans céréales.

Personnellement, j’utilise la farine de cricket Thaïlande Unique,  car elle est 100% pure-grillon, nourrie de légumes et cultivée dans une ferme certifiée par la FDA. Elle a bon goût et se mélange bien dans les recettes.

Je suis également un grand fan de la barre protéinée Exo, qui est l’une des rares barres nutritionnelles qui sont des aliments entiers à 100% et qui a un goût délicieux sans ingrédients nocifs ou allergènes. Elle est disponible dans les deux saveurs salées et sucrées, et les douces ne sont pas trop sucrées.

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