Il y a plus à faire que le homard: 5 recettes non traditionnelles!

Vous avez peut- être essayé une bisque de homard ou de crabe et vous vous souvenez de sa consistance incroyablement crémeuse. Une authentique bisque est une soupe composée de crustacés, de mirepoix et de crème, et épaissie de coquillages ou de riz. Ces dernières années, la «bisque» a été utilisée pour décrire à peu près n’importe quelle soupe crémeuse, mais ce n’est pas nécessairement exact.

Cela nous amène à une catégorie de soupes que nous aimons appeler «recettes de bisque non traditionnelles». La bisque de courge musquée est à la mode, mais avez-vous déjà pensé à en faire une avec du chou-fleur ou du poivron rouge rôti? Pourquoi ne pas les essayer tous? Voici nos favoris.

Bisque de courge musquée

Recette de: PHONELADY55 « Très utile pour tous les légumes du début de l’automne! C’est un bon début pour un dîner ou un déjeuner d’automne. »

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile de canola

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1/2 tasse d’oignons en dés

3/4 tasse de carottes en dés

4 tasses de courge musquée pelée et coupée en cubes

3 tasses de bouillon de légumes

Sel et poivre noir au goût

Noix de muscade moulue au goût

1/2 tasse de crème épaisse (facultative)

Instructions

Chauffer l’huile et faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et incorporer l’oignon dans le beurre et l’huile sous tendres.

Mélangez les carottes et la courge dans le pot. Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée le mélange de soupe. Retournez dans la casserole et incorporez la crème épaisse. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir. Servir chaud avec un soupçon de noix de muscade.

Biscuit de chou-fleur rôti du sud-ouest

Bisque de chou-fleur rôti soyeux et fumé, épaissi de haricots blancs, aromatisé aux épices Tex-Mex et garni de bacon, de pico de gallo, de chips de tortilla et de beaucoup de fromage!

Ingrédients

1 gros chou – fleur – couper en bouquets (environ 2 ½ # de tête)

1-2 c. d’huile d’olive extra vierge

1 ½ cuillère à café de cumin moulu, divisé

1 c. à thé de paprika fumé, divisé

1 c. à thé de poudre de chili, divisée

1 c. à thé de sel, divisé et plus au goût

1/8 c. à thé de poivre, et plus encore au goût

6 tranches de bacon coupées au centre – coupées en dés, en morceaux de ½  » ou plus au goût (FACULTATIF)

1 petit oignon jaune – coupé en dés

1 gros Jalapeno – à tige, partiellement épépiné * et coupé en dés

2 grosses gousses d’ail – coupées en petits dés

1 haricot Cannellini (15,5 oz) – rincé et égoutté

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium

½ tasse moitié-moitié, ou plus au goût (Peut remplacer la crème épaisse) *

Garnitures facultatives: crème sure, lanières de tortilla, pico, coriandre, fromage râpé, quartiers de lime

Instructions

Préchauffez le four à 425 degrés F. Tapissez un grand plat en aluminium avec du papier aluminium pour un nettoyage facile.

Rôti de chou-fleur: Dans un petit bol, mélanger 1 c. à thé de cumin, de cuillère à café de paprika, de cuillère à café de poudre de chili, ½ cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre. Placez les fleurons de chou-fleur dans un grand bol et arrosez-les d’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober. Verser le mélange d’épices sur le chou-fleur et mélanger pour bien enrober. Transférer le chou-fleur dans le plat préparé. Rôtir, en tournant une fois, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et cuit, environ 20-30 minutes. Retirer du four et mettre de côté.

Pour la soupe:

Si vous utilisez du bacon: Ajoutez le bacon dans un faitout ou une casserole et mettez-le sur feu moyen (commencez dans une casserole froide). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète et croustillante, environ 8-12 minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer le bacon et réserver. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson.

(Si vous n’utilisez pas de bacon, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans le pot avant de continuer) Ajoutez l’oignon et le jalapeno. Assaisonner avec ½ cuillère à thé de cumin, ¼ de cuillère à café de paprika, ¼ de cuillère à café de poudre de chili, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doux et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le chou-fleur rôti, les haricots cannellini et le bouillon dans la casserole. Augmenter le feu à vif, porter le mélange à ébullition et réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe à la consistance désirée (sinon, transférez la soupe par lots dans un mélangeur, réduisez en purée et remettez-la dans le pot *). Incorporer la moitié et demi. Goûtez et ajustez pour assaisonner.

Verser la soupe dans des bols et garnir de bacon réservé et de garnitures facultatives supplémentaires. Prendre plaisir!

Bisque de tomate

Ingrédients

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de lard haché (environ 1/2 once)

1 oignon espagnol, haché

1 carotte hachée

1 branche de céleri, hachée

4 gousses d’ail émincées

5 cuillères à soupe de farine tout usage

5 tasses de bouillon de poulet maison ou en conserve à faible teneur en sodium

1 boîte de tomates entières (28 onces), pelées (avec un liquide), hachées grossièrement

3 brins de persil

3 brins de thym frais

1 feuille de laurier

1 tasse de crème épaisse

1 3/4 cuillère à café de sel kasher

Poivre noir fraichement moulu

Instructions

Chauffer le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit croustillant et que la majeure partie du gras soit bien restituée, environ 1 minute. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver. Baisser le feu à moyen, ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté et parfumé, environ 8 minutes.

Incorporer la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition en fouettant constamment. Attachez les brins de persil, le thym et la feuille de laurier avec un morceau de ficelle de cuisine et ajoutez-les à la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque la base de la soupe est froide, retirez-la et jetez-la. Travailler par lots, transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée. En utilisant un tamis sur un grand bol, filtrer la purée de tomates. Remettre la purée dans la casserole et réchauffer à feu moyen.

Incorporer la crème épaisse et le sel dans la soupe et assaisonner avec du poivre. Répartir dans des bols à soupe chauds, garnir de bacon croustillant et servir immédiatement.

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