Gâteau d’anniversaire au tiramisu Mille-Crêpe

Il y a de fortes chances que vous ayez goûté à un dessert influencé par Francisco Migoya, même si vous n’êtes jamais allé dans sa cuisine. En tant que professeur à l’Institut culinaire des États-Unis à Hyde Park, Migoya enseigne les futures stars de l’industrie.

Mais ce mois-ci, elle est de retour en action avec le lancement d’une nouvelle ligne de chocolat appelée Hudson Chocolates. Des truffes aux tablettes, Migoya se consacrera à capturer le goût et la convivialité de la vallée de l’Hudson. Goûtez aux chocolats de l’expert du sucre en commandant en ligne ou découvrez ses plans de cours de la CIA avec son livre récent, The Elements of Dessert ; de toute façon, vous obtenez la fin douce de la transaction.

Migoya donne l’illusion de complexité avec ce gâteau de crêpe à plusieurs étages. Utilisant un fourrage au tiramisu à base de mascarpone, le gâteau est assez simple à préparer et absolument délicieux. Si vous ne le faites pas, nous ne le dirons pas à vos invités.

Rendement: Un gâteau de 8 pouces

Temps de cuisson : 40 minutes (plus 5 heures de refroidissement)

Ingrédients

Crêpes

Tasse de crêpes plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau

Tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage

¼ tasse de sucre cristallisé

2 cuillères à café de sel casher

4 gros œufs

5 gros jaunes d’œufs

1 bâtonnet (8 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement

2 tasses de lait entier

3 cuillères à soupe d’armagnac ou de cognac

Remplissage de tiramisu

1¼ tasse de sucre à glacer

4 tasses de mascarpone

½ tasse de vin doux Marsala (ou la moitié de la liqueur de rhum ou de café)

¼ tasse de poudre de cacao naturel

Instructions

1. Préparer la pâte à crêpe: Dans un tamis à mailles fines, répartir la farine à gâteau, la farine tout usage et le sucre au tamis. Fouetter le sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les œufs et les jaunes. Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine et fouetter jusqu’à consistance lisse et lisse (il sera très épais). Dans un filet lent et régulier, incorporer le beurre, le lait et l’Armagnac, jusqu’à ce que la pâte soit lisse (s’il reste des grumeaux, filtrer la pâte au moyen d’un tamis à mailles fines et dans un bol moyen). Couvrir le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réglez une poêle antiadhésive de 8 pouces sur feu moyen-vif. Remuez doucement la pâte à crêpe, puis versez ¼ tasse de pâte dans la poêle. En tenant la poêle par la poignée, inclinez-la et tournez-la pour disperser rapidement la pâte. Cuire la crêpe jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1½ minute. Secouez légèrement la poêle pour détacher la crêpe, puis retournez-la à l’aide d’une spatule, d’un mouvement de saccade plus vigoureux ou de vos doigts. Cuire environ 30 secondes de l’autre côté jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré, puis faire glisser la crêpe sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée (vous obtiendrez environ 20 crêpes au total et il vous en faudra 18 pour le gâteau). Réfrigérez les crêpes sur la plaque à pâtisserie jusqu’à refroidissement complet, au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

3. Préparez le tiramisu: dans un tamis à mailles fines placé sur le bol d’un batteur sur socle, tamisez le sucre des confiseurs. Ajouter le fromage mascarpone et le vin Marsala. Utilisez la fixation pour mélanger le mélange à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

4. Retirez les crêpes du réfrigérateur. Ajoutez 1 crêpe au fond d’un moule à charnière de 8 pouces pour le mettre à plat. Ajoutez ¼ de tasse de la garniture de tiramisu au centre de la crêpe et utilisez une petite spatule offset pour répartir uniformément la garniture sur la crêpe. Répéter l’opération avec la garniture et 17 autres crêpes. Réfrigérer les restes de remplissage; vous l’utiliserez pour finir le gâteau. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

5. Retirez le gâteau du réfrigérateur, défaites le moule à charnière et placez-le sur une assiette à gâteau. Répartissez le reste du crème tiramisu sur le gâteau. Ajoutez la poudre de cacao à un tamis fin et saupoudrez-la sur le dessus du gâteau. Trancher et servir.

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