Comment faire mûrir des tomates vertes ?

L’automne est en cours et il y a encore beaucoup de tomates dans le jardin, beaucoup encore vertes. Comme les températures chutent constamment en dessous de 60 degrés, elles risquent moins de devenir rouges sur la vigne et dès que le premier gel se produit, la partie est finie. Il est peu probable que de nouveaux fruits se développent une fois que le temps froid est arrivé, mais avec un peu d’aide, ces tomates vertes déjà sur la vigne peuvent encore vaincre ce terrible gel.

Couvrir les plantes avec des couvertures de rangées ou des couvertures la nuit peut augmenter la température de quelques degrés pour prolonger la maturation des vignes, mais cela ne sera finalement pas suffisant pour lutter contre le temps froid. Finalement, la meilleure chance pour les tomates de fin de saison sera de les amener à l’intérieur pour terminer le processus. Les plants de tomates en pot peuvent tout simplement être pris à l’intérieur ou des plants entiers peuvent être déracinés et suspendus dans le garage ou le sous-sol pour finir de mûrir si le gel est prévu. Si vous voyez un peu de rouge sur ces tomates vertes, les cueillir individuellement et les introduire à l’intérieur peut être la meilleure chance de faire mûrir les tomates à la fin de la saison. Comme beaucoup de fruits, les tomates continuent à mûrir une fois cueillies.

L’éthylène est un gaz produit par les fruits, notamment les tomates, qui favorise la maturation. De nombreuses tomates commerciales sont en fait cueillies alors qu’elles sont encore vertes pour l’expédition et mûries à destination en les introduisant dans un environnement riche en éthylène. Bien que cela semble un peu néfaste, la pratique est courante. Les tomates mûres après la récolte ont tendance à être un peu moins savoureuses que leurs homologues mûries sur vigne, mais pour les cultivateurs à la maison, c’est un excellent moyen de sauver ces cultures de fin de saison et elles peuvent être faites naturellement et avec peu d’effort.

Les tomates qui ont eu une longueur d’avance sur la vigne ont les meilleures chances de mûrir une fois cueillies. Donner un peu de pression aux tomates vertes. Si elles donnent un peu, le processus de maturation est déjà en cours. Mieux encore, les tomates déjà rougissantes sont de bonnes candidates pour la maturation post-récolte. Évitez les fruits qui sont marqués ou qui présentent des signes de pourriture. Aucune quantité de mûrissement à l’intérieur ne les améliorera.

Si elles sont laissées sur le comptoir, les tomates produiront de l’éthylène et mûriront éventuellement. En fonction de la variété et de la maturité de la cueillette, le processus peut durer plusieurs semaines. Avec un peu d’aide, cependant, des tomates rouges bien mûres sont au coin de la rue.

La tomate n’est pas le seul fruit à produire de l’éthylène. Stocker des tomates vertes chez d’autres producteurs d’éthylène peut considérablement accélérer le processus de maturation. Les pommes sont un bon choix, mais les bananes sont des centrales productrices d’éthylène.

Sélectionnez une banane qui est jaune, mais affiche toujours du vert aux extrémités. Les bananes à peine vertes sont dans leur amorce produisant de l’éthylène et le gaz qu’elles libèrent peut réduire le temps nécessaire pour mûrir les tomates cueillies de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines.

Laver les tomates et laisser sécher complètement avant de les ranger. Pour seulement quelques tomates, placez-les dans un sac en papier avec une banane et conservez-les à la température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Évitez une humidité élevée, qui peut provoquer des caries ou des problèmes de mouche des fruits. De plus grandes quantités peuvent être placées dans une boîte en carton au lieu d’un sac. Laissez un peu d’espace entre les tomates pour améliorer la circulation et accélérer le processus de maturation. S’il s’agit d’une récolte particulièrement importante de tomates vertes, enveloppez chaque tomate dans du papier ou placez quelques feuilles de papier journal entre les couches pour limiter le contact.

Vérifiez quotidiennement les tomates et éliminez tout signe de moisissure ou de maladie. Une fois mûries, les tomates doivent être utilisées dans la semaine pour une meilleure saveur.

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