Comment faire des conserves de pommes de terre ?

Les pommes de terre doivent être conservées à des températures supérieures à 240 degrés F.

Lorsque la mise en conserve estivale est en cours, la plupart des gens n’incluent pas les pommes de terre. C’est raisonnable. Les pommes de terre sont disponibles toute l’année, elles sont économiques et peuvent être conservées assez longtemps dans un endroit frais sans nécessiter de techniques de conservation spéciales. Mais pour ceux qui cultivent leurs propres produits, la mise en conserve de la récolte est un moyen facile de stocker les pommes de terre cultivées chez eux bien au-delà des quelques mois où une pomme de terre pourrait durer (même dans les meilleures conditions). Les pommes de terre en conserve peuvent également être utiles à l’heure du dîner, lorsque les pommes de terre précuites font rapidement une purée de pommes de terre ou que des pommes de terre rissolées sont bien dorées.

Si votre expérience en matière de mise en conserve a principalement consisté en des cornichons et de la confiture, les pommes de terre pourraient nécessiter du nouvel équipement. Comme beaucoup de légumes, les pommes de terre sont peu acides, ce qui signifie qu’elles ne peuvent pas être traitées au bain-marie, comme les cornichons, les confitures ou autres projets de mise en conserve présentant une acidité suffisante. Au lieu de cela, nous nous tournons vers la mise en conserve sous pression. Alors que la température d’un bain-marie standard culmine à 212 ° F, la vapeur sous pression d’une chaudière peut chauffer à 240 ° F (ou plus), ce qui est le nombre magique nécessaire pour tuer la bactérie qui conduit au botulisme sans l’aide de l’acide qui tue les bactéries se trouve dans les aliments appropriés au bain-marie.

La mise en conserve sous pression n’est pas difficile, mais nécessite une attention particulière pour réussir. Une fois que la pression prescrite est atteinte (dans ce cas, 11 livres), cette pression doit être maintenue jusqu’à la fin du processus. Cela signifie généralement rester dans la cuisine et faire des ajustements mineurs à la température du poêle de temps en temps pour maintenir une pression constante.

La mise en conserve sous pression en vaut la chandelle pour ceux qui souhaitent conserver des aliments peu acides sans décaper ni ajuster autrement leur acidité. Les conserves à faible acidité conservent une grande partie de l’arôme des produits frais et ont souvent une durée de conservation beaucoup plus longue que les conserves à forte acidité.

Pommes de terre en conserve

Jus d’un citron

10-12 livres de pommes de terre

7 cuillères à café de sel (facultatif)

Amener une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif.

Combinez le jus de citron avec un gallon d’eau dans un grand bol ou un autre récipient.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez à la taille désirée. Selon leur taille et leurs préférences, les pommes de terre peuvent être coupées en quartiers, coupées en dés de 1 à 2 pouces ou laissées entières.

Lorsque chaque pomme de terre est pelée et coupée, placez-la dans une solution de jus de citron, qui empêche le brunissement.

Égoutter les pommes de terre avec la solution de jus de citron et transférer les pommes de terre dans de l’eau bouillante pour qu’elles blanchissent pendant 2 minutes. Le blanchiment libérera une partie de l’amidon dans les pommes de terre, réduisant ainsi les risques de trouble et de perte d’eau dans les produits en conserve. Retirer du feu. Égoutter et jeter l’eau.

Placez une cuillerée à thé de sel au fond de chacun des 7 bocaux stériles d’une pinte. Le sel n’a pas d’impact sur le processus de mise en conserve et est ajouté uniquement pour la saveur.

Remplissez les pots de pommes de terre blanchies en laissant 1 pouce d’espace libre.

Porter à ébullition environ 3 litres d’eau fraîche et verser de l’eau bouillante dans chaque pot pour couvrir les pommes de terre.

Boucher avec couvercles et bandes.

Traitez les bocaux dans une boîte de conserve sous une pression de 11 livres pendant 40 minutes (jusqu’à 14 livres à des altitudes plus élevées). Consultez le manuel d’utilisation de votre appareil à pression pour connaître les instructions de mise en conserve spécifiques à l’équipement.

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