Chili à la taupe et haricots Pinto avec zeste d’orange

Je suis un grand fan de piment. Parfait en toute saison, il offre un confort chaleureux par temps froid et un contraste épicé avec les salades de pommes de terre et le maïs en épi lors des pique-niques estivaux. Une des choses que j’aime le plus à propos du chili est qu’il existe une telle variété de recettes, en particulier de recettes végétariennes. Vous pouvez essayer une nouvelle recette par jour toute l’année sans vous ennuyer. Cette recette particulière souligne pourquoi. J’aime la sauce mole, mais je n’aurais jamais pensé en faire une recette au chili. Les courgettes, les haricots et la tomate ajoutent de la structure, la taupe ajoute de la richesse au chocolat et aux poivrons, et l’éclaboussure d’orange ajoute un petit quelque chose qui unit tout. J’aime aussi un coup de pied du poivre de Cayenne. C’est un nouveau favori, sans aucun doute.

 Cette recette est adaptée de Gourmet.

 Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

Donne: 4-6 portions

Ingrédients

2 piments ancho moyens

1 piment chipotle séché

1 cuillère à café de graines de cumin grillées

1 cuillère à café d’origan séché

1/8 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

2 oignons moyens, hachés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

4 gousses d’ail, hachées finement

3 courgettes moyennes et / ou courges jaunes, coupées en quatre dans le sens de la longueur et coupées en morceaux de 1/2 pouce

1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

1 cuillère à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée

1 boîte de tomates en dés (réserve de jus)

1 1/4 tasse d’eau

3 boîtes de haricots pinto égouttés et rincés

1 pincée de sel de mer fin

Indications de cuisson

Couper les piments dans le sens de la longueur, les hacher, puis les mettre dans une poêle à feu moyen. Les faire griller pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et un peu souples, en les retournant de temps en temps. Déchirez-les en petits morceaux et ajoutez-les à un moulin ou à un mini robot culinaire. Ajouter les graines de cumin et mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter l’origan, la cannelle et 1 1/2 cuillère à café de sel. Pulse 2-3 fois plus pour combiner.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute. Ajoutez le mélange d’épices chili et remuez pour bien enrober les oignons.

Ajoutez les courgettes, le zeste, le jus d’orange, le cacao en poudre, les tomates avec leur jus et l’eau. Couvrir le pot et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporer les haricots et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel. Servez et appréciez!

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