3 façons de faire des conserves en petites quantités

Lorsque la saison des fruits bat son plein, la plupart d’entre nous préférerions acheter trop de produits que de laisser passer une bonne affaire pour de délicieux fruits frais. (Peut-être que ce genre de comportement enraciné provient de notre passé primitif, quand une cache de friandises assurait la survie de notre clan.) Mais une fois que la nourriture est procurée et empilée sur le comptoir de la cuisine, alors quoi? Les smoothies et les fruits crus ne vous mèneront que très loin avant que les produits frais ne commencent à se dégrader.

Une solution consiste à préparer des conserves en petites quantités, une stratégie de cuisson conçue pour prolonger la durée de conservation des produits, qui se situe à mi-chemin entre économie et abondance décadente. Le sel, l’alcool et l’acide présents dans les fruits acidulés sont des outils efficaces dans l’arsenal du cuisinier pour conserver les aliments bien au-delà de la date de péremption. Cette méthode est également idéale pour les occasions où il y a plus de fruits à manger que de bouches à nourrir.

L’équipement dont vous aurez besoin

Passoire

Couteau du chef

Planche à découper

Bols à mélanger

Cuillère à égoutter

Pinces

Pots en verre stériles avec couvercles

Pour stériliser, placez les bocaux dans une grande marmite, couvrez-les d’eau jusqu’à 1 pouce au-dessus du sommet. Couvrir et porter le contenu à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter les couvercles. Retirer la casserole du feu. Utilisez des pinces pour extraire les objets ou laissez l’eau refroidir avant de retirer les bocaux avec des mains propres. Inverser les pots sur la grille pour sécher à l’air, environ 5 minutes.

Citrons salés

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 1 mois à mariner

Rendement: Un pot de 16 oz

Ingrédients

7 cuillères à soupe de gros sel

6 citrons plus extra

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

1 cuillerée à soupe d’épices, fenouil, coriandre, graines de poivre noir

Indications de cuisson

Laver les citrons, couper les tiges ligneuses, puis couper à environ 1/2 pouce du fond. Combinez le sel et les épices dans un bol à mélanger.

Ajouter 1 cuillère à soupe de mélange de sel à pot. Pack les citrons avec 1 cuillère à soupe de mélange. Placez les citrons coupés à l’envers dans un bocal, en ajoutant un peu de mélange entre chaque couche. Écrasez les citrons pour libérer le jus, en tassant le plus possible. Si nécessaire, ajoutez du jus de citron frais pour couvrir les ingrédients, pas de l’eau ou du jus de citron concentré. Ajouter la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Laissez un espace libre de 1/2 pouce. Placez le bocal dans un endroit sombre et frais, pendant 1 mois, afin de le conserver au vinaigre. Utilisez des zestes de citron conservés dans les marinades. À l’ouverture du bocal dans le réfrigérateur.

Cerises trempées dans du bourbon

Beaucoup de bons repas commencent par le bourbon et se terminent par les cerises , alors pourquoi ne pas associer deux excellents ingrédients?

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Rendement: Un pot de 16 oz

Ingrédients

1 tasse de bourbon à prix moyen

3/4 tasse de sucre brun

2 roues d’orange avec graines enlevées

Jus de citron

1,5 cuillère à café d’extrait de vanille

1 tasse de cerises, rincées et équeutées

Indications de cuisson

Combinez le bourbon, les roues d’orange, le jus d’orange et l’extrait de vanille dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez lentement le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve. Laisser refroidir le sirop, environ 2 minutes.

Placez les cerises dans un pot de la taille d’une pinte. Verser le sirop dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Sceller et réfrigérer jusqu’à une semaine. Une fois le pot ouvert, les cerises dureront jusqu’à 30 jours.

Conserves de figue

Peu de fruits sont moins bons que les figues en termes de durée de conservation. En cas de doute, faites de la confiture!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 60 minutes

Rendements: Trois pots de 6 oz

Ingrédients

1 lb de figues rincées et égrappées

1/2 tasse de sucre de canne

1/2 tasse d’eau

Jus de demi citron

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Pincée de sel

Indications de cuisson

Placez les figues dans la casserole avec le sucre. Ajouter de l’eau et remuer. Amener les ingrédients à ébullition à feu moyen. Réduire le contenu en purée, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron, le zeste et l’extrait de vanille. Remuer. Ajouter la cannelle, le gingembre et le sel. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à une heure. En remuant de temps en temps pour éviter de coller.

À l’aide d’une cuillère perforée, la cuillère conserve dans un bocal en verre. Couvrir du sirop qui reste dans la casserole. Remuer pour éliminer les poches d’air. Scellez et laissez les bocaux refroidir avant de les placer au réfrigérateur, à conserver pendant 30 jours.

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